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舌尖上的广西野味十足的少数民族美食

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-11-16  浏览次数:19
核心提示:广西隐于甲天下的山水之中,不聒不噪,恬淡如菊。少数民族与汉族共同生活在一片与世无争的毓秀土地上,孕育出令人惊喜的淳朴美
   广西隐于甲天下的山水之中,不聒不噪,恬淡如菊。少数民族与汉族共同生活在一片与世无争的毓秀土地上,孕育出令人惊喜的淳朴美食。广西少数民族美食的特性可概括为酸、辣、味重。但我们还发现了一个共性,那就是“野”,各种野鸭野猪野生鱼竹鼠,名目繁多的野菜野花野茶。

     竹筒饭又名香竹饭,做法是首先准备好香竹竹筒(一定要用鲜竹),然后将泡好的米装入竹筒内,并加入适量的水和配料,用鲜叶子将筒口塞紧,然后放在火上烧烤。竹筒表层烧焦后,筒内米饭就熟了。吃时用刀将竹皮剥开,米饭被竹膜所包,米粒香软可口,清香扑鼻,堪称一绝。长筷子长竹筒打捞的是清炖野生冷水鲶鱼,这鱼味道无比鲜美,其美妙足可令人忘掉祖宗三代!龙脊水酒采用本地产的龙脊香糯和龙脊水为原料,放入六味以上草药配置而成的酒药进行发酵,然后再放入水井或地窖存放一个星期后即成为水酒。龙脊水酒有嫩酒和老酒之分,酿期半年 称“嫩酒”,封存一年以上为“老酒”,为女儿出嫁准备的叫(女儿红)。嫩酒其味如蜜,无后劲;“老酒”开坛满屋飘香,其色如碧玉,口味醇厚。醋血鸭(红瑶)。不知何故,我等五人个个对著名的红瑶酸鱼酸肉敬而远之。这就是地域和文化的差异所在鲜笋炒百柴腊肉。腊肉也是壮家的拿手特色。腊老鼠。打死也不敢吃的。还是来点清新解毒的:素炒柚子皮。蚂蚁菜荷花鱼。蚂蚁菜是一种野菜,又名马齿苋,对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有抑制作用,还可治疗咳嗽、牙龈红肿和慢性结肠炎等疾病。吃起来也不错,无异味。
  
   苗家人特爱吃酸。所以,女儿出世时,家里人就给女儿酿酸鱼,长一岁酿一条。如果你要直接问苗家女孩子的年龄,她们是不会回答你的。应该这样问:“你的酸鱼酿有多高了(多少层)?”她们就会回答你了。还有,这里的酸鱼不是用醋做的,而是用盐慢慢腌制的。
融水的三防“香鸭”是广西小麻鸭的一个独特种群,主要分布于贝江流域,主产区是融水县三防镇。由于其鸭肉含有香鲜味、极少腥膻、肌肉丰满脂肪少,所以倍受欢迎。传统三防鸭以白切吃法居多,为的是保持其天然原味。不仅香,而且滑嫩,瘦肉竟然也入口即化。
杆洞酸鱼肉。杆洞乃地名,位于融水苗族自治县西北部,是全县最边远、最偏僻的高寒山区乡。融水县贝江长赖苗寨水上渔船餐馆吃鱼。各种鲜活野生小杂鱼。融水的现制米粉,劲道十足,爽滑可口。米粉做到这个份上,堪称到位。珍珠玉米。煮粥真当是好吃。素炒野生芭蕉芯,看上去像莲藕有木有?这个可是头一次吃,素淡清脆。又是一个“野”的!这里是刘三姐的故乡,其美食以壮菜为主。炒竹鼠肉。竹鼠是哺乳动物,因主要吃竹而得名。度娘赞其“体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有较高的经济价值和药用价值”,据说如今已经能大规模养殖。桑叶汤:头一次吃,最大的赶脚是:哎呀,抢了蚕宝宝的餐食了。土制血鸭:鸭血和鸭肉一起炒制而成。这菜看上去血腥,非我等喜爱之物。农家豆腐肴:粗糙质朴的口味,很接地气的一道菜。皇帝认为这就是东北的小豆腐。龙泵血肠:河池十佳名菜之一,大肠内装糯米和猪血,味道非常好,据说很有营养。雷公菜:河鱼肉和猪肉剁碎做的丸子,辅以桑叶,清新不腻。 又是“野”的。石锅鱼:取野生河鱼,和油豆腐粉条同煮,最后放入石头锅中,好看又好吃。佛手瓜苗。 佛手瓜是藤蔓植物,佛手瓜作为菜蔬并不陌生,吃佛手瓜苗却是忻城人首创。佛手瓜苗含有丰富的维生素和人体必需的微量元素,其最佳食用方法是,先用沸水漂,然后大火爆炒,熟后的佛手瓜苗与鲜苗在颜色和形状上极近似,味道极鲜,爽口。白切阉鸡肉(阉后8-9个月宰杀,肉有甜味)。当地风俗是鸡屁股给德高望重者,鸡腿给年纪最小者。大千鹅翅,单凭这颜色,就能感觉到香脆。火麻(当地一种野生植物的果实)蒸蛋。又是野的哦。蚌壳双脆(牛喉和鲨鱼肠作料,均脆,放在蚌壳内)。这个菜不仅名字起的好,而且用料独特。香酥蛋黄卷(甜),这个菜很快便被一扫而光。蒙古酱鹅肉(用鸡蛋皮包上黄瓜条、葱丝和炒鹅肉吃)。这名字估计很有来历,因为据我们所知,蒙古人似乎对鹅并不感冒。功夫鹅掌。此菜是凉拌菜,最宜佐酒。
 
 
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