火把节美食
 
火把节介绍
 
专题介绍
 彝族火把节中,吃羊汤锅,是必不可少的环节。这一天,你如果能够来到火把节山街上,必能在松毛铺地的草坪上,打一碗羊肉汤,斟上一碗彝族老米酒,就着欢快的舞蹈,品味这难得的闲暇人生。

楚雄彝族美味羊汤锅选用肥壮黑山羊,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。

楚雄彝族美味羊汤锅不腥不膻,营养丰富,老少皆宜。口味飘香四溢,肉味醇厚,鲜彻透骨,脱骨不离骨;且具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨之功效。

楚雄彝族美味羊汤锅荟萃云南黑山羊全身之宝,羊肉,羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出,香溢数里,羊皮的香,羊肉的鲜,羊肚的脆,羊血的嫩,羊蹄的韧……强烈震憾着味蕾,让食者意犹未尽,久难忘怀。

楚雄彝族美味羊汤锅是彝家山寨逢节日集会或是赶山街,都有大量烹制上市的美食。赶街的、跳脚的走累了、跳累了、唱累了,就在食摊旁的松毛地上一坐,叫上一碗羊肉汤锅,撒上一大把糊辣椒,品上一大碗烈酒,再吃上一块荞粑粑,那是很惬意的事。彝家人好客,相识的不相识的聚在一起,边吃羊肉边喝酒边唱歌,惬意的享受人生。

羊肉本身营养丰富,富含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素等多种营养成分。爱美的女性也可大快朵颐,因为吃羊肉不易发胖,且有一定的养颜功效。

黑山羊(以大羯羊为佳),加草果、砂仁、陈皮、糊辣椒面、花椒(有新鲜的带叶子的更好)、小葱、香菜、薄荷、蒜、姜、卤腐、盐佐料等。

黑山羊宰杀后水烫去毛,再用喷灯烤黄刮洗干净,连皮带肉带骨解成小块并去除膻筋;内脏洗净切小块;喷灯燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨后解成小块;将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅一起煮;入草果、砂仁、陈皮、花椒、盐后大火煮开,待香味溢出后改小火慢煮,肉熟后放入羊血。烹煮至羊肉粑烂即可。

将糊辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、盐放在碗中,食用时浇上少许滚烫的羊肉汤,配制蘸水。若在蘸水中加点腐乳,其味更佳。

羊肉汤锅熟后,用一大碗,在碗底放入薄荷,将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内,上面撒上一把糊辣椒面后,一碗地道的楚雄彝族美味羊汤锅就可品尝。也可配上蘸水,根据不同的口味,加些调料,以羊肉蘸水即食。

 

 
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