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云南牛干巴 老实稀奇!

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-12  浏览次数:2181
核心提示:各类牛干巴
    在云南,牛干巴在每个地区都非常受人欢迎,也是吃货们必不可少的一道风味菜!牛干巴吃法非常多,最普遍的是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒,牛干巴甚至还可用来煮火锅。制作方式千奇百怪,但吃的时候,却千万不能忘了:牛干巴先要含到嘴里,不能急于狂嚼,香味会慢慢出来,当香味出来牛干巴开始软化的时候,就可以狂嚼啦,越嚼越香,越嚼越有味道
火烧干巴
     傣味火烧干巴是德宏的一大特色,也是德宏的特产。火烧干巴以精选的上等牛肉,配以德宏独有的植物香料,采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成,当牛肉烤至 褐红油润,用木槌轻轻敲打成丝状,食之,喷香可口,滋味奇妙。火烧是干巴最原始的烧烤吃法,比较生态、没有过多的油腻,原汁原味。当然,火烤干巴对材料有 苛刻的要求,好的牛,才可以做出好的干巴。最好的牛干巴,一般要选择老品种的纯正黄牛的后腿肉,老品种的黄牛必须是6~10岁的奶骟牛,它比一般的黄牛肉 要贵10%至20%左右,这种牛肉做出来的干巴非常的美味。

舂干巴
   舂干巴,是傣族的三大名菜之一,据说过去是专供贵族头人享用。原料选用德宏特有的肥膘黄牛肉,选其无筋、顺刀之精肉,经木炭火烤后,用手按直撕扯为细条, 再用油煎炸,将天然香料如柠檬、香草、小米辣等放在木桶之中,用木槌舂制而成,或直接加作料制成凉拌干巴丝来吃。傣味的干巴吃法独特,具有浓郁的民族风 味。市场上已经有人将它做成了打开包装即可食用的休闲食品。


炸厚干巴
  这是一种比较粗犷的吃法,就是将暴腌的干巴切得有一拇指厚,然后与薄荷、干辣椒、花椒等一道放在油锅里面炸得金黄、香脆。出锅后的干巴红光油亮、入口酥 脆、香味浓郁,关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑,夹一大块慢慢地去嚼,非常过瘾。这道菜虽然并非德宏独有,但绝对是酒桌上最好的下酒菜。每每吃饭之前,三五 好友一边打牌一边喝酒,怎会少得了这味道香浓的炸厚干巴呢。

油淋干巴
   油淋干巴,是芒市大小傣味馆子最受欢迎的一道地方菜肴。传统的做法是:选择最好的黄牛干 巴,将干巴切成最薄的肉片,用漏勺在滚烫的香油中捞一把,然后放入盘子之中,再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里炸一下后,迅速浇在干巴之上,滚烫的油就 泡在盘子里,让干巴保持很长时间的温度,从头至尾都是热的,不会 变冷变硬。

 
 
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